เจ้าของร้านอาหารคนหนึ่งกำลังทำภารกิจเพื่อช่วยพวกเขาบริจิตต์ แคทซ์ผู้สื่อข่าว12 กรกฎาคม 2018ร้านอาหารขนาดเล็กLes Deux Magots ที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ในพื้นที่ Saint-Germain-des-Prés ของปารีส ประเทศฝรั่งเศส Damien Roué CC BY-NC 2.0เช่นเดียวกับหอไอเฟลและแม่น้ำแซนที่คดเคี้ยว ร้านอาหารบิสโตรก็เป็นส่วนสำคัญของภูมิทัศน์ของชาวปารีส ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ลูกค้าที่หิวโหยจะแห่กันมาที่ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ เหล่านี้เพื่อทานอาหารสบายๆ แสนอร่อย และ
มองดูผู้คนจากโต๊ะบนระเบียงกลางแจ้ง แต่ตามที่ Ciara Nugent
รายงานสำหรับTIMEบิสโตรสไตล์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิกกำลังประสบปัญหา และเจ้าของรายหนึ่งกำลังรณรงค์เพื่อช่วยพวกเขาAlain Fontaine ซึ่งเป็นเจ้าของ Le Mesturet ในใจกลางกรุงปารีส เป็นผู้นำขบวนการเพื่อรักษา “สถานะมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้” ของ Unesco ให้กับร้านอาหารสไตล์ปารีส การกำหนดดังกล่าวเป็นการยกย่อง ” ประเพณีหรือการแสดงออกถึงการดำรงชีวิตที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเราและส่งต่อไปยังลูกหลานของเรา” ตามเว็บไซต์ ของ Unesco การได้รับสถานะมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้สามารถให้ผลประโยชน์ทางการเงินได้ – ยูเนสโกให้ทุนสนับสนุนความพยายามในการปกป้องแนวปฏิบัติบางอย่าง – และยังนำความตระหนักรู้ที่จำเป็นมากมาสู่ประเพณีอันเป็นที่รักอีกด้วย จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่สถานะดังกล่าวได้กลายเป็นเป้าหมายสำคัญสำหรับผู้สนับสนุนร้านอาหาร เช่น Fontaine
รายงานโฆษณานี้ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ปัญหาเรื่องเงิน
และวัฒนธรรมอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปทำให้ร้านอาหารคลาสสิกอยู่ริมทาง ค่าเช่าที่สูงในปารีสทำให้ร้านอาหารขนาดเล็กบางแห่งต้องปิดตัวลง และเจ้าของร้านอาหารก็พบว่าเป็นการยากที่จะแข่งขันกับร้านอาหารนำเข้าที่มีสาขาในอเมริกาที่มีราคาต่ำ เช่น Starbucks และ Chipotle นิสัยการกินก็กำลังพัฒนาเช่นกัน แทนที่จะรับประทานอาหารกลางวันแบบดึงออกมาบนระเบียงร้านอาหาร ผู้อยู่อาศัยเลือกที่จะรับประทานอาหารกลางวันจานด่วนที่โต๊ะของตน Nugent รายงานว่าสำนักงานสถิติแห่งชาติของฝรั่งเศสคำนวณว่าร้านอาหารในปารีสอย่างน้อย 300 แห่งปิดให้บริการระหว่างปี 2014 ถึง 2018 หรือประมาณหนึ่งในสี่ของสิ่งที่เมืองนี้นำเสนอ
อะไรทำให้บิสโทรเป็นบิสโทร? “ตามคำจำกัดความของ Fontaine บิสโทรต้นตำรับคือร้านอาหารที่เปิดให้บริการอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เช้าจรดค่ำ เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสแบบสบาย ๆ ในราคาปานกลาง และมีบาร์ที่คึกคักซึ่งคนในพื้นที่สามารถรวมตัวกันเพื่อดื่มและพูดคุยกันอย่างมีชีวิตชีวา” Vivian Song จาก BBC เขียน . (สวรรค์ห้ามมิให้คุณสับสนระหว่างร้านอาหารกับร้านอาหารบราสเซอรี่ร้านอาหารขนาดใหญ่ที่มีเมนูราคาแพงกว่า)
Credit : เว็บยูฟ่าสล็อต
